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La tradicional concha del apóstol Santiago aparece en nuestras
costas presente en diferentes especies de moluscos. Entre ellos, los
más conocidos, por su valor culinario, son la vieira y la zamburiña.
La primera presenta un mayor tamaño y sus “orejas”
son simétricas, mientras que las de la zamburiña son desiguales.
El color de sus conchas es violáceo, aunque el de los ejemplares
jóvenes puede resultar más anaranjado.
En
España estos moluscos tienen una larga tradición
como conservas y constituyen alimentos de alto valor nutritivo,
muy recomendables para ser incluidos en dietas saludables y equilibradas
que prevengan distintas enfermedades. Presentan proporciones considerables
de vitaminas, sobre todo del complejo B, A y D, y de sales minerales
(calcio, hierro, potasio, fósforo y yodo), elementos esenciales
para una buena nutrición.
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EN LA COCINA
Los gallegos, muy aficionados a estos moluscos, los vienen preparando
desde hace siglos cocidos al vapor y bañados con una salsa, muy
sencilla pero exquisita. Se elabora con aceite de oliva, cebolla y tomate,
y en unión con la vianda adquiere una suavidad y untuosidad que
no pasa inadvertida a los paladares más exigentes.
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Aunque
la vieira y la zamburiña no precisan de acompañamiento,
pues su carne tersa, fina y jugosa es un manjar por si misma, también
suponen un ingrediente suculento y nutritivo para elaborar platos
con arroces y pastas. Les proponemos en esta página una sencilla
receta de zamburiñas con arroz blanco. Sólo necesitamos
una lata de este delicioso molusco en salsa de vieira, una ramita
de laurel, aceite de oliva y 50 gramos de un aromático arroz
basmati. |
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Elija
el tamaño de la lata en función de las raciones que deba
preparar. Así no desperdiciará nada.
