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Si hablamos de moluscos con dilatada tradición conservera no
podemos olvidarnos del pulpo. Una de las viandas más renombradas
que abandera Galicia y que las conserveras han conseguido preparar obteniendo
deliciosas recetas.
Las conservas de pulpo, como las del resto de moluscos, son un alimento
de alto valor nutritivo. Su vianda tiene un contenido proteico similar
a la carne de ternera y un elevado valor biológico por su digestibilidad.
En comparación con otros mariscos, el pulpo es poco calórico
y su contenido en grasas y colesterol es, por tanto, muy bajo.
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Presenta proporciones considerables de vitaminas, sobre todo de la A,
que interviene en el crecimiento óseo y muscular, combate las
infecciones y previene del cáncer, además de mantener
el revestimiento de todos nuestros tejidos.
También destaca la presencia de vitaminas del grupo B que participan
en la metabolización de los hidratos de carbono y en la producción
de energía en el nivel celular. La tiamina o B1 ejerce un papel
importante en la buena salud cardiovascular, regula las cifras de glucosa
en sangre y activa las funciones intelectuales, sobre todo la retentiva.
La vitamina B2 es vital para el crecimiento, la reproducción
y el buen estado de la piel, cabello y uñas. También resulta
beneficiosa para mantener una visión sana aliviando la fatiga
de los ojos. Por último, la piroxina o B6 es absolutamente necesaria
para el crecimiento, pues tiene la misión de asimilar las proteínas,
los hidratos de carbono y las grasas para la fabricación de anticuerpos
y glóbulos rojos.
El pulpo es también fuente importante de minerales, en especial
yodo, calcio y hierro.
Las conservas de pulpo, que encontramos en el mercado, no sólo
nos ofrecen su delicioso sabor sino que mantiene, además, su
valor nutritivo, especialmente en lo que se refiere a su riqueza proteica.
| Composición
por 100gr. de producto comestible |
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Prot |
Lip |
Ca |
Fe |
| |
Gr. |
Gr. |
Mg. |
Mg. |
| Pulpo
crudo |
10,6 |
1 |
144 |
1,7 |
| Pulpo
conserva |
10,6 |
1 |
144 |
1,7 |
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La Taurina
Es un aminoácido que se encuentra en grandes cantidades en los
moluscos, como es el caso del pulpo, y que resulta muy beneficiosa para
la salud. Entre otras propiedades, la taurina regula la presión
sanguínea, reduce el colesterol y las grasas naturales de la
sangre, ayuda a la disminución de coágulos y previene
enfermedades cardiovasculares.
La taurina ayuda también a combatir el deterioro de la vista
y mejora la visibilidad nocturna. Además, este aminoácido
estimula las secreciones de insulina y controla el contenido de azúcar
en la sangre, combatiendo de este modo la diabetes. Por último,
la taurina interviene en la secreción hormonal.
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