|
El pimiento es uno de los alimentos más ricos en vitamina C y
betacarotenos, de extraordinaria capacidad antioxidante, que le confieren
un efecto protector muy elevado contra el cáncer en general.
El consumo de esta hortaliza neutraliza la acción gástrica,
estimula el apetito y alivia los dolores de las enfermedades reumáticas
y neuralgias, además de activar el funcionamiento del hígado.
Más allá de las indiscutibles propiedades que proporciona
su ingesta, el pimiento también se emplea como medicina natural
para eliminar manchas de la piel o aliviar la faringitis.
El pimiento posee un valor calórico muy bajo que lo convierte
en un alimento muy adecuado en dietas de adelgazamiento. Además
de su riqueza en agua, este fruto contiene un alto porcentaje de fibra
que favorece el tránsito intestinal.
En el pimiento también encontramos sales minerales, principalmente
fósforo, potasio, magnesio y calcio; y vitaminas A, y en menor
medida E, B1 y ácido fólico.
EL PIMIENTO DEL PIQUILLO EN CONSERVA
El pimiento es un producto de peso en la industria conservera de nuestro
país. Aunque España dispone de una huerta rica en esta
planta, es en Navarra donde los pimientos han adquirido una denominación
especial: pimientos del piquillo de Lodosa.
A pesar de que el pimiento del piquillo era conocido en toda Navarra,
hasta hace 30 años no se plantaban con idea de comercializarlos,
sino para consumo propio. En los años 60, Lodosa era uno de tantos
municipios del Valle del Ebro elegidos por la población vecina
para pasar el verano. Los veraneantes consumían la gastronomía
de la zona, en la que destacaba los pimientos del piquillo. En poco
tiempo este producto fue adquiriendo fama y muchos veraneantes empezaron
a llevarse los pimientos en latas a sus casas. La fama de los “piquillos”,
se fue extendiendo al País vasco, a Madrid y a Barcelona, y hoy
en día gozan en todas partes de un enorme prestigio.
La recolección de este pimiento se lleva a cabo desde finales
de septiembre hasta el mes de noviembre. Se recogen únicamente
aquellos que están en óptimas condiciones para la industria.
En las fábricas, los pimientos se recepcionan y seleccionan,
se asan, se pelan, se clasifican y se introducen en las latas, que se
cierran herméticamente y se someten a la esterilización.
|
