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Aun recuerdo, cuando apenas había cumplido los catorce años,
siendo mi primer día de aprendizaje en un prestigioso restaurante
de alta montaña y donde debido a su ubicación lejos de
la ciudad, era necesario tener bien abastecida, la gran despensa con
sus largas estanterías repletas con LATAS DE CONSERVA de toda
índole. Cuando el chef de cocina me hizo abrir varias, para complementar
la preparación de los menús, unas latas de setas de color
poco apetecible, textura blanda y con poco sabor, aparecieron ante mis
ojos. También, otras de sardinas poco vistosas, defraudaron mi
primera experiencia.
A lo largo de los años y durante mi larga trayectoria profesional
pasando por restaurantes y mas restaurantes de gran renombre y subiendo
peldaño a peldaño mi dura y larga experiencia en el mundo
culinario, primero como PINCHE, AYUDANTE Y COCINERO EN LOS DISTINTOS
RANGOS Y POR ÚLTIMO COMO CHEF, vi, como las conservas
enlatadas dejaban de ocupar un “tercer plano”, para llegar
a ser hoy en día, uno de los principales ingredientes
de primer orden en el campo de la gastronomía.
La gran experiencia acumulada y pulcritud de
los fabricantes conserveros, las han hecho REINAS DE LA COCINA.
Ahora, una lata de conserva puede considerarse una verdadera joya, donde
contemplada desde el exterior con un buen diseño, complementado
con el contenido de máxima calidad y junto a una perfecta e higiénica
manipulación antes de su envasado, las hace ser únicas,
destacando como protagonistas, en la amplia mayoría
de recetas, siendo también, las PRIVILEGIADAS,
en mi conocida escuela de cocina, como en las muchas revistas gastronómicas
tanto nacionales como del extranjero y en las cuales colaboro asiduamente.
En definitiva, el
amor de los MAESTROS CONSERVEROS al velar por sus productos,
las han hecho imprescindibles en nuestro buen hacer culinario. Nada
tienen que ver, con las conservas de antaño. Aprendamos a amar
día a día , LAS CONSERVAS EN LATA.
UN FUERTE ABRAZO PARA TODOS.
JOAN VILLARÓ
www.joanvillaro.e.telefonica.net
Identificador@joanvillaro.e.telefonica.net
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