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Quizá sea el molusco bivalvo de mayor tamaño que consumimos
en conserva. Las valvas de la navaja llegan a medir hasta 20 centímetros
de largo. La navaja habita en los fondos marinos del Mar del Norte,
del Océano Atlántico y del Mediterráneo. También
existen otras especies en el Pacífico, como la conocida “macha”
o “navajuela” de Chile o el “mango de cuchillo amarillo”
de México.
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| En
España, la navaja es muy apreciada en el mercado gallego aunque
es muy fácil confundirla con el longueirón, otro bivalvo
muy parecido que se diferencia con ésta en la forma de su concha.
Mientras que la concha del longueirón es totalmente recta, la
de la navaja se curva un poco. Si la consumimos en conserva, la etiqueta
nos despejará toda clase de dudas.
Y es que, gracias a la conserva podemos disfrutar plenamente de la gran
diversidad de moluscos que nos ofrecen nuestras costas, de una forma
barata, cómoda y nutritiva.
Como el resto de bivalvos, la navaja es un alimento de alto valor nutritivo,
con un contenido proteico similar al de un filete de ternera. Si a esta
característica sumamos su bajo contenido en grasas, la navaja
se hace muy recomendable en una dieta saludable y equilibrada.
También posee proporciones considerables de vitaminas, sobre
todo del grupo B, A y D. Rica en sales minerales, la navaja contiene
todos los elementos esenciales para una excelente nutrición.
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