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Hoy en día, el mejillón es el molusco más representativo
en el mercado español de los bivalvos. Presenta dos valvas o
conchas simétricas de color negro azulado de entre 4 y 8 cm de
longitud. El mejillón se reproduce mediante puestas de varios
millones de huevos y alcanza el tamaño adecuado para ser comercializado
a partir del primer año de edad. Es en este momento cuando las
cuerdas son retiradas del agua y ya en cubierta se procede a su limpieza
con abundante agua de mar y su selección por tallas.
En las Rías Gallegas, las condiciones de temperatura y nutrientes
del agua marina son idóneas para su desarrollo, por lo que se
obtienen mejillones de tamaño y calidad óptimos. El mejillón
gallego supone el 90 por ciento del total que se consume en nuestro
país y el 50 por ciento del total de la Unión Europea
y mundial. La producción en conserva de este molusco en España
alcanzó, en 2003, las 12.710 toneladas.
ALIMENTO NUTRITIVO
Como el resto de los moluscos, el mejillón es una fuente de proteínas,
vitaminas y minerales, por lo que se aconseja en el consumo de dietas
equilibradas y saludables.
Las vitaminas del complejo B que aportan los moluscos a nuestro organismo
participan en la metabolización de los hidratos de carbono y
en la producción de energía en el nivel celular. La tiamina
o B1 ejerce un papel importante en la buena salud cardiovascular. La
vitamina B2 es vital para la reproducción y el buen estado de
la piel, cabellos y uñas y la piroxina o B6 es absolutamente
necesaria para el crecimiento porque su misión de asimilar las
proteínas, los hidratos de carbono y las grasas, para la fabricación
de anticuerpos y glóbulos rojos. Por último, la vitamina
B12 mejora la memoria, alivia la irritabilidad y contribuye a la regeneración
de la médula ósea.
LA TAURINA : BENEFICIOS PARA LA SALUD
Este aminoácido se encuentra en grandes cantidades en los moluscos.
Entre otras propiedades, la taurina regula la presión sanguínea,
reduce el colesterol y las grasas naturales en la sangre, ayuda a la
disminución de coágulos y previene enfermedades cardiovasculares.
La taurina también ayuda a combatir el deterioro de la vista
y mejora la visibilidad nocturna. Además, este aminoácido
estimula las secreciones de insulina y controla el contenido de azúcar
en la sangre, combatiendo, de este modo, la diabetes.
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