|
Si a estos elementos sumamos el alto contenido en fibra de las lentejas
nos encontramos con un alimento especialmente interesante para el control
del colesterol y la prevención de enfermedades cardiovasculares.
Aunque las lentejas presentan una aportación elevada de hierro,
nuestro organismo, sin embargo, no lo absorbe fácilmente. Para
potenciar este proceso y aprovechar las cualidades de este mineral es
recomendable acompañarlas con alimentos ricos en vitamina C,
que propicia su correcta asimilación.
Las lentejas también son ricas en vitaminas B1, B3 y B6 y contienen
ácido fólico.
Las lentejas apenas contienen grasas y si no se consumen con excesivos
tropezones no engordan. Son las legumbres más tiernas y por lo
tanto las más fáciles de digerir.
EN LA COCINA
El ama de casa se muestra cada día más preocupada por
brindar a su familia una dieta sana. Las legumbres constituyen una de
las más sabias opciones en la alimentación actual, tanto
desde el punto de vista nutricional como gastronómico. Pero para
obtener una comida sana a la vez que sabrosa, no sólo es decisiva
la selección del alimento y el acierto de la receta, sino su
correcta preparación. Para lograrlo debemos evitar que las legumbres
pierdan sustancias nutritivas en largos periodos de cocción.
Consumiendo legumbres cocidas en lata tenemos la seguridad de que estamos
aprovechando un porcentaje elevado de los nutrientes que nos ofrecen
estas leguminosas. La razón de esta afirmación reside
en la rapidez del tratamiento térmico al que se someten las latas
y que asegura el mantenimiento del valor biológico de este alimento.
Además, resultan económicas para nuestro bolsillo, cómodas
de almacenar y fáciles de preparar.
|
