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El cultivo del guisante es de origen muy remoto. Así lo confirman
los restos carbonizados de sus semillas encontrados en asentamientos
neolíticos. También se sabe que esta legumbre se consumió
en China y la India y que llegó posteriormente a Europa desde
Egipto y Palestina.
Habrá que esperar hasta el siglo XVI para que el guisante se
utilice como grano fresco, ya que hasta esa fecha sólo se usaba
como forraje o grano seco. Un siglo después, los guisantes se
convertirán en un plato refinado en países como Francia
o Italia. En la actualidad forma parte de numerosos platos típicos
de la gastronomía mundial.
El guisante adopta formas de consumo y presentación
diferentes (secos, verdes, enlatados...) que modifican el contenido
nutritivo de los mismos. Los guisantes secos presentan una composición
nutricional similar al resto de las legumbres, aportando en torno a
300 kcal/100gr, más del 50% de su peso está en forma de
carbohidratos, el 20% son proteínas y tienen un alto contenido
en fibra, magnesio, potasio, fósforo y vitaminas del grupo B. |
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Por su parte, los guisantes verdes contienen en su composición
un 70% más de agua que los secos, por lo que para una misma ración
consumida, la concentración de nutrientes es menor. Sin embargo
los guisantes verdes apenas contienen sodio y grasa y presentan una
mayor concentración de vitaminas A y C.
Los guisantes cocidos enlatados tienen una composición nutricional
similar a la de los guisantes verdes frescos. En términos generales,
100 gr de guisantes de lata escurridos aportan 90 kcal, 6 gr de proteína
y 20 gr. de carbohidratos; el doble de betacaroteno (vitamina A) que
los guisantes frescos cocidos en casa, así como un tercio más
de calcio. Son, asismismo, una fuente de fibra y potasio y proporcionan
el 50% más de riboflavina y el 20% más de hierro que los
frescos.
Los guisantes van a ayudar al desarrollo de los huesos y la musculatura
de los más pequeños, además de fortalecer nuestro
sistema nervioso, porque además de los minerales y proteínas
citados son ricos en vitaminas del grupo B (B1 y B2) niacina y ácido
fólico.
Los guisantes aportan una dosis estimable de azúcares y, como
las demás legumbres, son una fuente importante de fibra.
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