EL
PATÉ
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Existe una gran confusión entre los términos paté
y foie-gras. Hasta hace bien poco, la mayoría de los españoles
llamábamos foie-gras a cualquier pasta de carne o hígado
de cualquier ave o cerdo. La diferencia entre ambos alimentos es
bien clara. El foie-gras es el hígado del ganso, oca o pato,
engordado a propósito. En su elaboración, a diferencia
del paté, el hígado no se mezcla con carne ni con
otros ingredientes. |
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Paté
significa en francés “pasta” “pastel salado”
y su historia se remonta a la Edad Media. Los sabrosos patés
se rodeaban de una masa “pâte” por lo que se servían
con costra. Se rellenaban de muy diversas formas, con venado, cochinillo,
aves o con pescado.
El paté es, por tanto, una mezcla de ingredientes picados o triturados,
donde se incorporan distintos condimentos y especias.
En la actualidad, podemos encontrar en el mercado una gran variedad
de recetas de paté, envasadas en cómodas latas. Patés
de avestruz, de pollo, de liebre, de perdiz, de atún, de caballa,
a la pimienta, a las finas hierbas...
En su composición, el paté contiene mucha menos grasa
que el foie-gras, aunque ambos presentan una cantidad importante de
vitamina A.
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Elija
el tamaño de la lata en función de las raciones que deba
preparar. Así no desperdiciará nada.
