Las
codornices
Son aves muy apreciadas por su delicada y sabrosa carne. Aunque
es el otoño la estación donde se levanta la veda para
su caza, en la actualidad las codornices están presentes
en los mercados todo el año porque también se crían
en las granjas como aves de corral.
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Las
codornices son aves migratorias que viven en campos de cereales, praderas
y terrenos despejados y se alimentan de semillas, hierbas e insectos,
abundantes en las llanuras. Se dice de ellas que pertenecen a la “nobleza”
de las aves de caza. De hecho, en la cocina de Occidente se han comido
por docenas a lo largo de toda su historia. En los grandes banquetes,
ser servían de aperitivo para ir haciendo boca.
Son muchos años, por tanto, los que avalan la excelencia de estas
aves en la cocina y cada vez más fabricantes los que apuestan
por envasarlas en conserva, elaboradas con una gran variedad de recetas.
Si las compramos en lata, podemos degustarlas, entre otras variedades,
en escabeche, estofadas, en salsa de trufas, rellenas de foie o a la
Toledana, con una salsa de cebolla y taquitos de jamón, regada
con vino blanco y vinagre y especiada con una ramita de laurel.
La carne de estas aves es rica en proteínas y sales minerales
pero escasa en valor calórico. Destaca por su elevado contenido
en hierro, muy a tener en cuenta en dietas para niños, embarazadas
y personas que sufran anemia. Además, las codornices constituyen
una excelente fuente de vitaminas B1, B2 y B6.
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Elija
el tamaño de la lata en función de las raciones que deba
preparar. Así no desperdiciará nada.
