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garbanzo es una de las legumbres más antiguas conocidas cuyo
nombre científico es Cicer Arietinum. Se empleaba ya en civilizaciones
neolíticas, en Babilonia y en el antiguo Egipto y fue un componente
habitual en la gastronomía del imperio romano.
En
la actualidad, el 90% de la producción mundial de garbanzos se
lleva a cabo en la India y Pakistán.
El
garbanzo es el ingrediente por excelencia de los potajes y cocidos de
gran tradición en nuestro país, en donde se cultivan cinco
variedades principales: el garbanzo castellano (el más consumido);
el garbanzo blanco lechoso, de gran calidad y cultivado en Andalucía
y Extremadura; el garbanzo venoso andaluz, característico de
Granada; y el garbanzo pedrosillano, propio de Andalucía, Castilla
y León y Castilla-La Mancha.
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principal componente del garbanzo, como en el resto de las legumbres,
son los hidratos de carbono. Su contenido proteico es similar al de
las demás legumbres, aunque su aporte de fibra, lípidos
y energía es superior. Es muy rico en ácido fólico,
de manera que el consumo de una ración media de garbanzos de
60-80 gr aporta el 60-70% de las necesidades diarias de esta vitamina.
El garbanzo, por tanto constituye un alimento energético y muy
adecuado como dieta básica para adolescentes y personas sometidas
a grandes esfuerzos y plato óptimo en la mesa de los diabéticos.
En
conserva
Durante
el proceso de elaboración del garbanzo en conserva no se advierten
pérdidas importantes de nutrientes. Durante la cocción,
la legumbre absorbe gran cantidad de agua, de manera que de su peso
escurrido, el 65% es agua, el 10% proteína y cerca del 20% carbohidratos.
El contenido en hierro de los garbanzos en conserva es similar al de
los garbanzos cocinados en casa pero la proporción de vitamina
E aumenta en un 35%.
| Valor nutricional de 100 gr de garbanzos en conserva: |
Energía
(kcal): 150.30
Proteínas (gr): 10.2
Grasa (gr): 5.0
Hidratos de carbono (gr): 18.1
Fibra (gr): 10.0
Calcio (mg): 35.5
Potasio (mg) 246.0
Fósforo (mg): 96.3
Vitamina B1 (mg): 0.2
Folatos (mcg): 100
Hierro (mg): 2.0 |
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El consumo de una
ración media de garbanzos en conserva garantiza la ingesta del
50% de las cantidades diarias de fibra y ácido fólico
recomendadas, cerca del 30% de vitamina B1, el 80% de potasio, el 25%
de hierro y cantidades apreciables de calcio y fósforo.
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