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Como el resto de moluscos, el calamar es un alimento de gran valor nutritivo.
Su vianda tiene un contenido protéico similar a la carne de ternera
y un elevado valor biológico por su excelente digestibilidad.
Estos atributos, sumados a su bajo contenido en grasas, convierten al
calamar en un alimento muy recomendable para ser incluído en
dietas saludables y equilibradas que prevengan distintas enfermedades.
LA
TAURINA
La taurina, un aminoácido que se encuentra en grandes cantidades
en los moluscos, resulta muy beneficiosa para la salud. Entre otras
propiedades, este elemento regula la presión sanguínea,
reduce el colesterol y las grasas naturales en la sangre, ayuda a la
disminución de coágulos y previene enfermedades cardiovasculares.
La taurina ayuda también a combatir el deterioro de la vista
y mejora la visibilidad nocturna. Además, este aminoácido
que nos proporcionan los moluscos, como el calamar, estimula las secreciones
de insulina y controla el contenido de azúcar en la sangre, combatiendo,
de este modo, la diabetes.
LA TINTA DE LOS CEFALÓPODOS
Recientes investigaciones han descubierto que la tinta de los
cefalópodos, además de servir como condimento en diferentes
recetas, contiene una serie de aminoácidos y polisacáridos
muy eficaces en la prevención y curación de algunas enfermedades.
Se ha averiguado que estas sustancias pueden actuar como principios
activos en el tratamiento de la depresión. También se
ha demostrado que la tinta de los calamares es inhibidora de la expansión
bacteriana por la presencia en su composición de una determinada
proteína.
Por último, en un estudio realizado por científicos japoneses
sobre la tinta de varias especies de cefalópodos se han obtenido
resultados preliminares que indican la actividad antitumoral de ciertas
sustancias químicas allí presentes.
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