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Como el resto de las conservas de pescados, la caballa pertenece a los
denominados “pescados azules”. La presencia de grasa rica
en ácidos poliinsaturados la convierte en un pescado altamente
saludable para nuestro organismo.
El
elevado contenido protéico de la caballa, similar a la del huevo
o a la carne, la sitúa entre los alimentos que intervienen en
la formación de la estructura muscular de nuestro organismo.
Entre los aminoácidos esenciales que abundan en la proteína
de los pescados azules figura la lisina, fundamental para el crecimiento
de los niños, y el triptófano, necesario en la formación
de la sangre.
La caballa es un alimento de fácil digestión y una excelente
fuente de vitaminas y minerales que se mantienen íntegros en
la conserva.
EL OMEGA 3.
La caballa, con larga tradición en la conserva, aporta ácidos
grasos oléico, linoléico – esencial porque el organismo
no lo sintetiza y sólo puede obtenerse a través de la
alimentación- y omega 3.
El omega 3 es una grasa poliinsaturada con demostrados beneficios para
el corazón, puesto que ayuda a reducir los niveles de colesterol
y triglicéridos en sangre, disminuye la presión arterial,
aumenta la vasodilatación y reduce, por tanto, los riesgos de
infarto miocardio.
Los primeros descubrimientos que llevaron al hallazgo de este nutriente
tuvieron lugar a principio de los años setenta cuando unos científicos
daneses trataban de averiguar por qué el índice de infarto
entre los esquimales era casi inexistente, comparando con en de los
europeos.
No podía tratarse de una razón genética porque
cuando los esquimales emigraban a Europa y se adaptaban a los hábitos
alimenticios de este continente su tasa de infarto se equiparaba a la
de los europeos.
Las investigaciones revelaron que el escudo protector de los esquimales
no era otro que su alto consumo de pescado azul.
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