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El berberecho es un molusco bivalvo que encontramos en grandes cantidades
en nuestras costas gallegas. Posee dos conchas articuladas, que vistas
de perfil tienen forma de corazón, entre 22y 28 nervaduras prominentes
y un pie acabado en punta que emplea como medio de locomoción.
Los
berberechos suelen vivir en zonas intermareales, un poco enterrados
en la arena –pueden llegar a profundidades de 10 metros- o en
las desembocaduras de los ríos. Estos moluscos crecen de forma
rápida y alcanzan un tamaño comercial al cumplir un año.
Su recogida puede efectuarse a pie o desde lanchas cerca de la costa.
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| A
pesar de no ser un alimento tan apreciado con las almejas, su carne
nos transmite un particular y muy característico sabor a mar.
Como el resto de conservas de moluscos, la del berberecho contiene un
alto valor nutritivo. Se caracteriza por un aporte graso prácticamente
nulo, por lo que resulta un alimento inminentemente proteico, que contiene
minerales como el calcio, yodo, magnesio y hierro. Además, el
berberecho es fuente de vitaminas tales como el retinol, la tiamina
y la riboflavina.
| Valor
nutricional de 100 gr de berberechos: |
Berberechos
Crudos:
Proteínas : 11
Lipidos : 0,9
Calcio : 127
Magnesio : 51
Hierro : 26
Berberechos en Conserva:
Proteinas : 10,7
Lipidos : 0,5
Calcio : 128
Magnesio : 51
Hierro : 24
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El berberecho
es, por tanto, un alimento muy recomendado para formar parte de dietas
saludables y equilibradas, que prevengan diferentes enfermedades.
Mientras que el calcio se ocupa del crecimiento y del soporte de nuestra
estructura ósea, el yodo contribuye a fortificar y normalizar
las funciones de la glándula tiroides. La falta de yodo en el
organismo puede provocar desarreglos del sistema nervioso. El magnesio
es un elemento clave en la transmisión neuromuscular y un gran
regenerador de la energía nerviosa.
Por último, el hierro ayuda a la producción de hemoglobina
–esencial en dietas para corregir la anemia- y al fortalecimiento
de los vasos sanguíneos.
En
la cocina
Al ser uno de los moluscos más presentes en nuestras despensas,
por tratarse de un producto apto para nuestros bolsillos, nos olvidamos
de su gran valor organoléptico y nutritivo. El berberecho en
conserva se presta a múltiples aplicaciones en la cocina, siendo
actor principal en muchos de ellos, como es el caso de la empanada de
berberechos o del arroz con berberechos. Este molusco también
se puede consumir sólo o con unas gotitas de limón, mediante
un gesto tan sencillo como “abrir una lata”.
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