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En algunos casos, los puertos sobre los arrecifes de las costas desde Gibraltar hasta el Mar Negro y el Imperio Oriental de Bizancio, desde donde los observadores podían ver las migraciones de atunes y avisar a los pescadores para que desplegaran sus redes, dieron origen a la formación de ciudades.

Sobre el atún se estableció una verdadera mitología que duraría más de mil años. Se decía que llegaba a pesar hasta seiscientos kilos durante su vida, que duraba dos años, y que desovaba en el Mar Negro hasta donde el pez llegaba manteniendo la tierra a la vista con la ayuda de la poderosa visión de su ojo derecho.

Salud y Nutrición

La buena alimentación se define como el consumo de una variedad de productos que aporten las cantidades de nutrientes necesarios para mantenernos sanos. El atún es uno de los alimentos más completos por ser una excelente fuente de proteínas de gran valor biológico, de vitaminas y de minerales, con la ventaja de que es un pescado bajo en grasas saturadas y con una alta concentración de Omega 3.

Al ofrecer mayor contenido protéico que la carne de vacuno, de ave o de cerdo, el atún es considerado como uno de los alimentos que mejor forma la estructura muscular del cuerpo, por eso los deportistas lo consumen con mucha frecuencia. Es también rico en ácidos grasos insaturados que desempeñan una labor benéfica en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Las vitaminas (A, D y Niacina) y los minerales(fósforo, potasio, sodio, magnesio y hierro) cumplen la función de mantener el equilibrio de nuestro cuerpo.

Por último, se ha demostrado que los ácidos grasos polisaturados Omega 3 son esenciales para el organismo y que es necesario obtenerlos mediante alimentos que lo contengan, como es el caso del atún.

Atún en lata El atún es uno de los alimentos enlatados con más tradición, ya que hasta hace unos años sólo se consumía en conserva. Perteneciente a la familia de los túnidos, podemos destacar tres especies, el bonito del norte o Albacora (atún blanco), el yellowfin (atún claro) y el listado (atún común). Su carne roja o rosada puede enlatarse al natural, en salmuera, en aceite, (siendo el de oliva el de mejor calidad nutricional), en tomate o de muy diversas formas.

No todas las especies tienen la misma calidad gastronómica. A la hora de comprar latas de atún o bonito, es conveniente relacionar el nombre comercial de cada una de ellas con su denominación científica. Evitará errores.

Antes de ser procesado y envasado, el atún capturado es rápidamente congelado a bordo de los buques pesqueros para mantener intacta su calidad hasta que llega la fábrica. Una vez allí, de descongela, se despieza, se enjuaga y se escurre para cocinarlo en agua o al vapor. Más tarde se procede al enfriado, a la limpieza de espinas, al enlatado a máquina o a mano y a la apertización, un tratamiento térmico que elimina totalmente las especies microbianas más resistentes al calor y las toxinas.

Más información sobre el atún
www.clubdelamar.org.

	La alcachofa
	La castaña
	La navaja
	El níspero
	Las judías verdes
	El jurel
	El maiz
	El pulpo
	El guisante
	La pera
	El berberecho
	El garbanzo
	El tomate
	Las lentejas
	La sardina
	El pimiento
	El mejillón
	La piña
	El calamar
	Las alubias
	La caballa
	El melocotón
	La anchoa
	El espárrago

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