|
Las alubias, no obstante, ya eran populares en las culturas azteca e
inca hace más de 5.000 años por su inmenso valor nutritivo.
Griegos y romanos también conocieron una especie afín,
de hecho, su denominación científica, “vicia faba”
o “faba vulgaris”, es latina. Fue precisamente en Lacio,
donde estas legumbres dieron nombre a una de las familias romanas más
ilustres, los Fabios, que probablemente las cultivaban en fincas de
su propiedad.
NUTRITIVAS
Y ENERGÉTICAS
Ricas en hierro, folatos e hidratos de carbono, las alubias son un alimento
nutritivo, reconstituyente y energético. Su elevado contenido
en fibra soluble contribuye a prevenir el estreñimiento, a la
vez que disminuye el colesterol en la sangre y mantiene estables los
niveles de glucosa. Por estas características, las alubias se
hacen muy recomendables en la dieta de las personas que sufren diabetes
o insuficiencia hepática.
Estas legumbres también pueden formar parte en la alimentación
de las personas hipertensas, debido a su elevado índice de potasio.
Las alubias nos aportan vitaminas B y C y otros minerales como el fósforo,
el calcio, el níquel, el manganeso y el cinc. No contienen grasas
y si no se consumen con excesivos “tropezones” no engordan.
El consumo de alubias y de legumbres en general resulta muy indicado
para aquellas personas que tienen que hacer un gran esfuerzo mental
o físico.
LAS ALUBIAS EN CONSERVA
Las legumbres, y en particular las alubias, constituyen, por
tanto, una de las opciones más saludables para incluir en nuestra
dieta cotidiana. Son productos económicos para nuestro bolsillo
y fáciles de preparar, sobre todo si las compramos en conserva.
Hoy en día disponemos de una amplia gama de “alubias en
conserva”, desde la tradicional fabada asturiana, las alubias
a la vasca o las tan apreciadas alubias con almejas. Y si queremos elaborar
el plato nosotros mismos, podemos conseguirlas simplemente cocidas.
|
